Gotowanie w szybkowarach wielofunkcyjnych
Tak samo jak w przypadku tradycyjnych metod gotowania, przyrządzanie posiłków z szybkowarem Instant Pot, zależy od wielu indywidualnych cech osoby gotującej, jej umiejętności kulinarnych, kreatywności i otwartości na eksperymentowanie w kuchni. Dwie różne osoby nigdy nie przygotują identycznych posiłków, nawet z dokładnie tego samego przepisu i z pewnością jest to elementem magii zaklętej w gotowaniu.
Poniżej przedstawione „tabele czasów gotowania” zawierają ogólne wytyczne dotyczące czasu gotowania różnych produktów spożywczych ze zwiększonym ciśnieniem (lub też w normalnych warunkach ciśnienia). Zachęcamy do samodzielnego testowania i dochodzenia metodą prób i błędów do opracowania własnych wartości na podstawie preferowanych wyników.
Pamiętajmy, że na czas gotowania mają wpływ przeróżne czynniki, takie jak np. wielkości kawałków mięsa, ich rodzaj i jakość, więc dla uzyskania takiego samego stopnia wysmażenia / ugotowania / chrupkości może się on różnić.
Podczas korzystania z zamrożonych składników nie musimy pamiętać o ich wcześniejszym rozmrożeniu, ale musimy mieć na uwadze, że dodanie do dania mrożonek wydłuży nieco czas wstępnego nagrzewania szybkowaru i ogólny czas gotowania w zależności od ich ilości i wielkości kawałków. Zawsze ważne jest odpowiednie planowanie czasu w kuchni, aby posiłek został przygotowany na właściwy moment.
„Tabele czasu gotowania” są oparte na ciśnieniu gotowania w zakresie 700-800 hPa. Uzyskiwane rezultaty mogą nieznacznie różnić się pomiędzy różnymi modelami. Tabele mają za zadanie służyć jako ogólne wytyczne i wskazówki na początku przygody z gotowaniem z urządzeniami Instant Pot.
| Ryby i owoce morza | Ryż i inne zboża | Rośliny strączkowe | Mięso | Warzywa | Owoce |
Ryby i owoce morza
Należy pamiętać, że czas gotowania owoców morza jest zazwyczaj krótki. Najlepsze rezultaty kulinarne uzyskamy, jeśli zadbamy o to, by naturalne soki produktu zostały zatrzymane w jego wnętrzu dla uzyskania pożądanej soczystości i pełni smaku. Najlepszym wyborem obróbki dla tego rodzaju produktów będzie więc gotowanie na parze lub duszenie.
Do gotowania owoców morza na parze będziesz potrzebować co najmniej 1 szklankę wody (250 ml) i naczynie żaroodporne lub stalowe, które należy umieścić na stojaku do gotowania na parze. Gdy owoce morza lub ryby będą zbyt długo poddawane działaniu wysokiej temperatury, ich konsystencja stanie się nieprzyjemnie twarda, więc aby tego uniknąć, należy uważnie kontrolować czas gotowania. Po zakończonym gotowaniu najlepiej niezwłocznie użyć przełącznika uwalniania pary, aby obniżyć ciśnienie i zatrzymać gotowanie, gdy tylko zaprogramowany czas się zakończy. Innym rozwiązaniem jest uwzględnienie czasu naturalnego uwalniania pary (około 7-10 minut) w całkowitym planowanym czasie gotowania potrawy.
|
Rodzaj produktu |
Czas gotowania produktu świeżego (minuty) |
Czas gotowania produktu mrożonego (minuty) |
|
Krab - cały |
2 – 3 |
4 – 5 |
|
Ryba - cała |
4 – 5 |
5 – 7 |
|
Ryba - filet |
2 – 3 |
3 – 4 |
|
Ryba - stek |
3 – 4 |
4 – 6 |
|
Homar |
2 – 3 |
3 – 4 |
|
Małże |
1 – 2 |
2 – 3 |
|
Zupa lub wywar |
7 – 8 |
8 – 9 |
|
Krewetki |
1 – 3 |
2 – 4 |
Ryż i inne zboża
Jeśli chcesz odpowiednio ugotować ryż lub inne rodzaje kasz / zboża, użyj właściwego stosunku suchego składnika do wody.
Do pomiaru objętości ryżu/kasz oraz wody możesz użyć dowolnej miarki, np. szklanki lub kubka. Jeśli posiadasz miarkę do ryżu Instant Pot (o pojemności 180 ml), to właśnie jej możesz zastosować. Można przyjąć, że połowa miarki to jedna porcja dla osoby dorosłej.
|
Rodzaj zbóż |
Stosunek zboże: woda |
Czas gotowania (minuty) |
|
Kasza jęczmienna pęczak |
1 : 2.5 |
20 – 22 |
|
Kasza jęczmienna drobna |
1 : 3 – 1 : 4 |
25 – 30 |
|
Kleik ryżowy gęsty |
1 : 4 – 1 : 5 |
15 – 20 |
|
Kleik ryżowy rzadki |
1 : 6 – 1 : 7 |
15 – 20 |
|
Kasza kuskus |
1 : 2 |
2 – 3 |
|
Ziarno kukurydzy suche |
1 : 3 |
5 – 6 |
|
Pszenica całe ziarna |
1 : 2 |
10 – 12 |
|
Kasza jaglana (proso) |
1 : 1.75 |
10 – 12 |
|
Płatki owsiane błyskawiczne |
1 : 2 |
2 – 3 |
|
Kasza owsiana |
1 : 3 |
3 – 5 |
|
Owsianka rzadka |
1 : 6 – 1 : 7 |
5 – 7 |
|
Komosa ryżowa |
1 : 1.25 |
1 |
|
Ryż Basmati |
1 : 1 |
4 |
|
Ryż brązowy |
1 : 1 |
20 – 22 |
|
Ryż jaśminowy |
1 : 1 |
4 |
|
Ryż biały |
1 : 1 |
4 |
|
Ryż dziki |
1 : 2 |
20 – 25 |
|
Sorgo |
1 : 3 |
20 – 25 |
Rośliny strączkowe
Przed przystąpieniem do gotowania suszonych nasion fasoli i innych roślin strączkowych należy pamiętać o kilku rzeczach:
- Sucha fasola podwaja swoją objętość i wagę po namoczeniu i ugotowaniu. Aby uniknąć przepełnienia, nie napełniaj garnka wewnętrznego powyżej oznaczenia ½, aby pozostawić odpowiednio dużo miejsca na zwiększanie objętości nasion roślin strączkowych.
- Pamiętaj, aby do gotowania suchej fasoli i innych strączków używać wystarczającej ilości wody, tak żeby podczas gotowania wszystkie ziarna były przykryte płynem.
- Przed gotowaniem zalecane jest namoczenie suchych nasion i chociaż nie jest to konieczne, to znacznie przyśpieszy późniejsze gotowanie. W tym celu zalej przygotowane nasiona 4-krotnie większą objętością wody i pozostaw na min. 4-6 godzin.
Fasola i rośliny strączkowe są mniej podatne na przegotowanie, ale jeśli są niedogotowane, ich konsystencja jest nieprzyjemna. Podane w poniższej tabeli wartości należy traktować jako minimalny czas gotowania.
|
Rodzaj suchych nasion roślin strączkowych |
Czas gotowania suchych nasion (minuty) |
Czas gotowania namoczonych nasion (minuty) |
|
Fasolka Adzuki |
16 – 20 |
4 – 6 |
|
Fasolka Anasazi |
20 – 25 |
5 – 7 |
|
Czarna fasola |
20 – 25 |
6 – 8 |
|
Fasola czarne oczko |
14 – 18 |
4 – 5 |
|
Ciecierzyca |
35 – 40 |
10 – 15 |
|
Biała fasola |
30 – 35 |
6 – 9 |
|
Fasolka czerwona Kidney |
15 – 20 |
7 – 8 |
|
Zielona soczewica |
8 – 10 |
nie ma potrzeby namaczania |
|
Brązowa soczewica |
8 – 10 |
nie ma potrzeby namaczania |
|
Czerwona soczewica |
1 – 2 |
nie ma potrzeby namaczania |
|
Żółta soczewica |
1 – 2 |
nie ma potrzeby namaczania |
|
Fasola limeńska |
12 – 14 |
6 – 10 |
|
Fasola Pinto |
25 – 30 |
6 – 9 |
|
Groch |
16 – 20 |
10 – 12 |
|
Ziarna soi |
35 – 45 |
18 – 20 |
Mięso (wołowina, wieprzowina, drób, jagnięcina)
Podczas gotowania mięsa należy pamiętać o kilku rzeczach:
- Surowe mięso łatwo się psuje i nie powinno być pozostawiane w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny (lub 1 godzinę, jeśli temperatura pokojowa przekracza 32°C). Podczas korzystania z programu Delay Start (Opóźniony star) nie ustawiaj czasu na więcej niż 1-2 godziny. Lepszym rozwiązaniem będzie przygotowanie posiłku z mięsem od razu i pozostawienie go na programie utrzymywania ciepła potraw (Keep Warm) aż do momentu zaplanowanego podania jedzenia w odpowiedniej temperaturze.
- Mąkę do zagęszczenia sosu należy dodać bezpośrednio przed zakończeniem przyrządzenia potrawy. Nie dodawaj mąki na początku gotowania, gdyż skrobia osadzająca się na dnie naczynia wewnętrznego może blokować prawidłowe rozprowadzanie ciepła i w rezultacie może dojść do przegrzania szybkowaru.
- Przed rozpoczęciem trybu gotowania ciśnieniowego dobrym sposobem na polepszenie końcowego smaku może być przyrumienienie/podsmażenie mięsa na wyższej temperaturze programu Sauté, co zmniejszy wyciek „soków” z mięsa w trakcie gotowania.
|
Rodzaj mięsa |
Czas gotowania (minuty) |
|
Wołowina - mięso gulaszowe |
20 |
|
Wołowina - klopsiki |
5 |
|
Wołowina w kawałku |
20 – 25 |
|
Wołowina (rostbef, stek, rumsztyk, karkówka, łopatka lub mostek) - małe kawałki |
15-20 |
|
Wołowina (rostbef, stek, rumsztyk, karkówka, łopatka lub mostek) - duże kawałki |
20-25 |
|
Wołowina - żeberka |
20 – 25 |
|
Wołowina - golonka |
25 – 30 |
|
Wołowina - ogon wołowy |
40 – 50 |
|
Pierś z kurczaka (bez kości) |
6 – 8 |
|
Kurczak - cały o wadze ok. 2-2,5 kg |
8 |
|
Kurczak pokrojony z kośćmi |
10 – 15 |
|
Wywar z kurczaka z kośćmi |
40 – 50 |
|
Kaczka - porcja z kośćmi |
12 – 15 |
|
Kaczka - cała |
10 – 15 |
|
Szynka - plastry |
9 – 12 |
|
Szynka z łopatki |
8 |
|
Jagnięcina - pokrojona w kostkę |
10 – 15 |
|
Jagnięcina - mięso duszone na gulasz |
12 – 15 |
|
Jagnięcina - noga |
15 |
|
Bażant |
8 |
|
Wieprzowina - schab pieczony |
20 |
|
Wieprzowina - pieczeń |
15 |
|
Wieprzowina - żeberka |
15 – 20 |
|
Indyk - pierś (bez kości) |
7 – 9 |
|
Indyk - pierś (cała) |
20 – 25 |
|
Indyk - podudzia (noga) |
15 – 20 |
|
Cielęcina - kotlety |
5 – 8 |
|
Cielęcina - pieczeń |
12 |
|
Przepiórka - cała |
8 |
|
Jajka kurze (duże) na twardo |
5 |
Warzywa
Do gotowania warzyw, świeżych lub mrożonych najlepiej sprawdzi się program gotowania na parze, który umożliwia maksymalne zachowanie witamin i minerałów oraz zachowanie naturalnych, świeżych kolorów i bogatego smaku.
Aby ugotować warzywa na parze, potrzebujesz 1 szklankę (250 ml) wody, stojak do gotowania na parze oraz stalowe / żaroodporne naczynie, które będzie można umieścić na stojaku.
|
Rodzaj warzyw |
Czas gotowania produktu świeżego (minuty) |
Czas gotowania produktu mrożonego (minuty) |
|
Karczoch (cały lub przycięty na pół) |
9 – 11 |
11 – 13 |
|
Karczoch (same środki -serca) |
4 – 5 |
5 – 6 |
|
Szparagi (całe lub krojone) |
1 |
1 – 2 |
|
Fasolka szparagowa - zielona lub żółta |
1 |
1 – 2 |
|
Buraki całe (małe) |
11 – 13 |
13 – 15 |
|
Buraki całe (duże) |
20 – 25 |
25 – 30 |
|
Brokuł (różyczki) |
1 |
1 |
|
Brokuł (cały) |
2 |
3 – 4 |
|
Brukselki (cała) |
1 |
2 – 3 |
|
Kapusta biała lub czerwona (szatkowana) |
1 |
3 – 4 |
|
Kapusta biała lub czerwona (ćwiartki) |
1 |
3 – 4 |
|
Marchew (plastry lub starta) |
1 – 2 |
3 – 4 |
|
Marchew (cała lub w dużych kawałkach) |
3 – 5 |
6 – 8 |
|
Kalafior (różyczki) |
1 |
2 – 4 |
|
Seler (kawałki) |
1 |
1 – 2 |
|
Warzywa kapustne |
4 – 5 |
5 – 6 |
|
Kukurydza (ziarna) |
1 |
2 |
|
Kukurydza (w kolbie) |
1 |
4 – 6 |
|
Bakłażan (w plastrach lub kawałkach) |
3 – 4 |
3 – 4 |
|
Endywia |
1 – 2 |
2 – 3 |
|
Por |
2 – 3 |
3 – 4 |
|
Cebula (pokrojona) |
2 – 3 |
3 – 4 |
|
Pasternak (kawałki) |
3 – 4 |
4 – 5 |
|
Groszek w strączkach |
1 – 2 |
2 – 3 |
|
Groszek zielony |
1 – 2 |
2 – 3 |
|
Ziemniaki (kostki) |
1 |
4 – 5 |
|
Ziemniaki (małe, całe) |
3 – 5 |
7 – 10 |
|
Ziemniaki (duże, całe) |
5 – 8 |
12 – 18 |
|
Dynia (małe kawałki) |
4 – 5 |
6 – 7 |
|
Dynia (duże kawałki) |
8 – 10 |
10 – 14 |
|
Brukiew (plasterki) |
3 – 4 |
4 – 6 |
|
Brukiew (kawałki) |
4 – 6 |
6 – 8 |
|
Szpinak |
1 |
1 |
|
Dynia żołędziowa (plastry) |
3 – 4 |
4 – 6 |
|
Dynia piżmowa (plastry) |
1 – 2 |
3 – 4 |
|
Słodkie Ziemniaki (kostki) |
1 |
4 – 6 |
|
Słodkie Ziemniaki Duże (całe) |
5 – 8 |
8 – 15 |
|
Słodkie Ziemniaki Małe (całe) |
3 – 4 |
5 – 8 |
|
Słodka Papryka (plastry lub kawałki) |
1 |
1 |
|
Pomidory (ćwiartki) |
1 |
1 |
Owoce
Jeśli chcesz ugotować świeże, mrożone lub suszone owoce, najlepszym wyborem programu będzie gotowanie na parze. Umożliwia ono zachowanie pożądanej konsystencji i smaku, jak również niewielkie straty składników odżywczych. Gotuj razem owoce o jednakowej wielkości i dojrzałości.
Do gotowania na parze potrzebna będzie woda (ok. 1 szklanki, czyli 250 ml), stojak do gotowania na parze oraz stalowa lub żaroodporna miska, którą należy umieścić na stojaku.
|
Rodzaj owoców |
Czas gotowania owoców świeżych (minuty) |
Czas gotowania owoców suszonych (minuty) |
|
Jabłka (plastry lub kawałki) |
1 – 2 |
2 – 3 |
|
Jabłka (całe) |
3 – 4 |
4 – 6 |
|
Morele (całe lub połówki |
2 – 3 |
3 – 4 |
|
Brzoskwinie |
2 – 3 |
4 – 5 |
|
Gruszki (całe) |
3 – 4 |
4 – 6 |
|
Gruszki (plastry lub połówki) |
2 – 3 |
4 – 5 |
|
Śliwki |
2 – 3 |
4 – 5 |
|
Rodzynki |
nie dotyczy |
4 – 5 |
